罗汉果提取物是如何产生甜味的?

2022-09-01

罗汉果提取物本身不是糖,但为什么会这么甜呢?

甜味的产生是由于甜味物质的分子与舌头上的甜味受体结合,从而产生神经信号,传递到大脑,大脑通过“解析”,就感知到了甜味。但过量吃糖会容易发胖,在大多数的甜食中,糖的热量高,摄入甜食之后,很容易转化为脂肪。

如果有能够不产生热量的其他分子也与甜味受体结合,那么就能让人体感知到甜味的同时又能防止发胖。其实在自然界中,有很多的分子能与甜味受体结合,有一些分子结合后产生的信号甚至比糖更为强烈,只需要一点点甜味剂,就可以产生足够的甜味。例如:罗汉果提取物。

罗汉果

罗汉果含罗汉果甙,较蔗糖甜300倍。果中含非糖甜味的成分,主要是三萜甙类:罗汉果甙Ⅴ及Ⅳ,甙Ⅴ的甜度是蔗糖的256-344倍,甙Ⅳ的甜度为蔗糖的126倍,不有甙Ⅳ则不呈甜味,其中罗汉果苷V是主要的甜味成分。

罗汉果提取物作为天然的甜味剂具有甜度高、热量低两个特点。其甜度相当于蔗糖的数十至数千倍不等,因此只需极少的量就能获得适宜的甜度。天然甜味剂通常不提供能量或只提供较少的能量,由于它的血糖反应小,因此可供糖尿病患者及糖功能调节受损者使用。

目前,罗汉果提取物天然甜味剂已得到国际众多食品安全机构的肯定。美国在2009年就批准罗汉果用于食品和饮料,且给予了罗汉果提取物“GRAS”待遇,即其安全性是比较高的。

罗汉果提取物具有无毒、热量低、甜度高、热稳定性好等优质特点,是作为新型天然甜味剂开发的物质之一。


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