“舌尖上的新宠”——罗汉果苷

2022-11-17

2018年,食品药品监督管理局将罗汉果提取物归类为“公认安全”(GRAS)。允许罗汉果水果被加工,将其制成粉末和提取物,作为糖的替代品。从那以后,从巧克力到罐装咖啡饮料,罗汉果甜味剂便开始逐渐兴起,被越来越多的人熟知。

 

几千年来,中国人都知道把罗汉果泡在水里作为饮料。中医也将其应用于治疗疾病,如高血压、胃炎和急慢性扁桃体炎等。

 

罗汉果苷是罗汉果的主要有效成分之一。罗汉果及其提取物在治疗和保健产品中具有双重用途。目前,日本、韩国、泰国、新加坡、英国和中国等批准将罗汉果提取物用作甜味剂(一种食品添加剂)使用。


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 什么是罗汉果甜味剂?

罗汉果甜味剂是糖的替代品。当罗汉果被碾碎从中提取出罗汉果苷来,罗汉果苷是一种甜度高,热量低,而且不会参与你的身体中的代谢的天然代糖。

 如何使用罗汉甜味剂?

汉果甜味剂常常用于天然和有机食品和饮料中,如牛奶、酸奶、咖啡、果汁饮料、碳酸饮料及其它甜食等。有些产品会单独使用罗汉果或部分替代糖。但目前大部分产品会将罗汉果甜味剂会和赤藓糖醇、甜菊糖苷和阿洛酮糖等生酮友好产品甜味剂一起复配使用,以获得更好的口感和控制成本。例如罗汉果苷和甜菊糖苷俩者具有很好的协同作用,罗汉果苷与赤藓糖醇等功能性糖醇复配后,口感更好,质构改善,甜味类似蔗糖,符合消费习惯,非常适合添加到烘焙食品中。同时,罗汉果甜味剂由于热量低、血糖低,也可以作为糖尿病的专用代糖。


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