迷迭香提取物作为新一代抗氧化剂，具有高效的抗氧化性、安全性高且无毒、耐热，稳定性强，是国际公认的第三代绿色食品添加剂。

由于迷迭香提取物的溶解性较强，也具备一定的耐高温，既可以制成脂溶性产品，也可以制成是水溶性产品，因此在食品应用方面适用性很强。迷迭香提取物目前主要作为天然抗氧化剂和防腐剂使用，应用多的就是在食品方面。

其中，水溶性抗氧化剂，主要应用于饮料、水产品、天然水溶性色素，具有超强的抗氧化能力，例如迷迭香酸；油溶性迷迭香提取物主要应用于食用油脂、肉制品、乳制品、高脂肪产品、烘焙食品等，主要的作用是防止油脂氧化变质和食品氧化变色，例如鼠尾草酸和鼠尾草酚。因此在烘焙、煎炸等高温加工食品中具有很强的应用性。

迷迭香提取物常常会和其它的抗氧化剂进行复配，称为复合天然抗氧化剂。用多个组成成分能够弥补单个提取物的不足，抗氧化效果也会优于单个提取物。有研究表明，复合抗氧化剂的工作原理是修复再生、偶联氧化、吸收氧气、改变酶活性、络合金属离子，各组分别相互配合，以达到更好的抗氧化效果。

现如今，迷迭香提取物的应用领域在不断扩大，随着绿色健康、营养安全等消费概念的出现与流行，都在影响着新产品的开发与创新以及抗氧化剂的迭代。

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