并肩甜菊糖的罗汉果甜苷,为什么越来越受欢迎?

2022-08-01

随着消费者和企业对低糖饮食追求的不断深入,代糖原料越来越受到关注,尤其是以甜菊糖苷、罗汉果苷为代表的天然功能性甜味剂。尽管价格很高,但罗汉果苷却还是受到了很多关注。为什么罗汉果苷这么受欢迎?  

罗汉果甜苷是一种天然甜味剂,是罗汉果中主要的有效成分,以罗汉果为原料,经水煮提取、浓缩、干燥等工艺制而成。

罗汉果甜苷在干果中的总含量为3.775-3.858%,为浅黄色粉末,易溶于水和稀乙醇。

罗汉果

罗汉果甜苷作为甜味剂的优势有哪些?

应用优势:罗汉果甜苷甜度高,热量低,没有不良风味,颜色浅多为白色或米黄色,水溶性及稳定性好,在100℃中性水溶液中稳定,长时间在120℃空气中加热仍不被破坏,且属于非发酵物质,不易霉变,使用时不受 pH 值影响(pH 值介于 2-10 间)。

功效优势:罗汉果是我国传统的药食同源植物,原产于广西、广东、湖南、江西等热带、亚热带山区,在民间已经有300 多年的药用历史。传统中医认为罗汉果可润肺止咳、凉血、润肠通便;但现代药理研究证实,罗汉果还具有止咳祛痰、调节消化道运动、增强机体免疫力、抗氧化、保肝、抑制变性链球菌致龋等药理作用。很多体外实验、细胞实验以及动物试验显示,一定剂量的罗汉果甜苷还具有祛痰镇咳、抗炎抗菌、清除自由基及抗氧化、降血糖、保肝、增强免疫力等作用。这些研究证明了,罗汉果甜苷,除了作为甜味剂之外,还可能有其他的功能效果,而具体的作用机理和对人体的作用效果,还需要更深入的研究。

应用现状:我国于1996年批准罗汉果甜苷为食品添加剂,可作为甜味剂或全部代替蔗糖广泛用于各种类型的食品,尤其是可以作为肥胖病及糖尿病患者的代糖,2017年1月,食品安全国家标准食品添加剂罗汉果甜苷正式实施。


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