关于迷迭香提取物,化学防腐剂的替代品

2022-06-15

越来越多的食品公司正在使用它来防止物品变质并增加食品风味。

迷迭香

 图片来源:MARTINA GRUBER / EYEEM CREATIVE VIA GETTY IMAGES


迷迭香是一种芳香的木质草本植物,常用于调味烤鸡或土豆等菜肴。但它的潜力远远不止是一种风味增强剂。迷迭香提取物因其作为天然防腐剂的能力而在某些食品生产商中逐渐流行起来。

毫不奇怪,许多包装好的早餐食品都充满了防腐剂。像麦片、英式松饼、煎饼糖浆和麦片这样的东西最终都会变质,但它们在杂货店货架上的保鲜期即使不是几个月也可以保持数周。正因为如此,看到它们含有柠檬酸、山梨酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、亚硝酸钠和二氧化硫等防腐剂也就不足为奇。这些化学物质可以防止包装食品滋生细菌、变质和变色。

虽然企业最好尽可能长时间地保持食物新鲜,但事实证明,如果过量或长期食用这些防腐剂中的许多可能对身体有害。然而,研究发现,某些天然产品实际上与防腐剂具有相同的作用,其中一种是迷迭香提取物。

迷迭香提取物的抗氧化特性来自植物中被称为多酚的生物活性化合物。迷迭香含有鼠尾草酸和迷迭香酸,这两种物质都有助于延缓脂肪的氧化并减缓任何导致食物变质的微生物的效力。这些多酚在 2008 年由欧洲食品安全局进行了研究,后来,欧盟批准了以多种形式使用迷迭香提取物来保存食品。在FDA的眼中,它仍然是一种批准的食品添加剂。

由于迷迭香提取物在防止油腐烂方面效果很好,因此它通常用于高脂肪含量的物品,如香肠或香肠,或沙拉酱等调味品。

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