它是从迷迭香植物中提取的一种天然物质，具有多种生物活性，如抗氧化、抗菌、抗炎、护肝等。它的主要成分包括鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酸、熊果酸、迷迭香精油等。它在食品、医药、化妆品等行业有广泛的应用前景。

本文将结合实际案例，从以下几个方面介绍迷迭香提取物在食品保鲜中的应用：

在油脂类食品中，它可以作为天然的抗氧化剂，延缓食品中油脂的氧化，保持食品的色泽、香气和口感。例如，一项研究发现，在藻油中添加0.02%-0.04%的它或精油，能够有效抑制藻油的氧化反应，抑制硫代巴比妥酸反应物和过氧化值的升高。

在肉制品中，迷迭香提取物可以作为天然的防腐剂，抑制食品中微生物的生长，延长食品的保质期。同时，它还可以作为天然的香料，增加食品的风味和吸引力。例如，一项研究发现，在生鲜鸡肉中添加1%（V/W）的它，能够有效降低鸡肉表面菌落总数、乳酸菌、肠杆菌和假单胞菌属菌落数，并较好地保持产品的感官品质。

在水产品中，它可以作为一种天然的抗氧化剂和抗菌剂，防止水产品在贮藏过程中的氧化和腐败变质，并较好地保持产品的营养价值和感官品质 。例如，一项研究发现，在沙丁鱼片中添加10g/L的迷迭香提取物水溶液，并进行真空包装后，能够有效延缓沙丁鱼片在贮藏过程中硫代巴比妥酸反应物、挥发性盐基氮、过氧化值、游离脂肪酸等指标的升高，并有效抑制微生物的生长。