甜菊糖苷在甜品中的应用

2022-09-09

甜菊糖苷目前已被我国卫生部作为甜味剂批准使用,甜菊糖苷天然热量低且非常接近蔗糖口感,其在国际上被誉为“世界第三糖源”。

研究表明,甜菊糖苷具有高甜度低热值,且甜菊糖苷不会影响到血糖水平或干扰胰岛素,正常使用甜菊糖苷,对血糖指数影响不大,因此,糖尿病人可以适量食用。甜菊糖苷的物理化学具有稳定性,无发酵性,因此,和蔗糖制品相比,甜菊糖苷在保质期方面会稍微逊色一些。甜菊糖苷甜度高,且持续时间长,无褐变,有助于饮料、食品保持本色。

甜菊

如何选择无糖月饼?

首先一定要学会看配料表和营养成分表,按照国标《预包装食品营养标签通则》的规定:“无糖是指蔗糖、麦芽糖添加物的量≤0.5g/100g。”即碳水化合物的量要≤0.5g/100g。

如果声称“无糖月饼”的包装上写着“无蔗糖”,但是配料表上却含有麦芽糖、白砂糖、绵白糖、蔗糖、葡萄糖……等字样,这可不是无糖!

目前市面上应用的甜味剂是木糖醇,但其不被肠道消化,容易导致腹泻等。除此之外,还有一些天然的甜味剂,例如:甜菊糖(提取自甜叶菊)。

甜菊糖苷,是从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷,在南美洲作为代糖使用已有几百年历史,且居民食用数百年,至今未发现任何毒害。

不良反应:

暂未发现。被美国食药监分类为(GRAS),即普遍公认安全。其也不可被细菌发酵,不必担心腹胀腹泻,对胃肠道不适患者友好。

应用:同时,甜菊糖苷甜度高,所以用量少,添加到糕点、饼干、面包类食品中可开发出营养、保健等适合儿童老年人尤其是患有糖尿病高血压病人的食品很有前途。这类食品适合于儿童的原因是它可以保护儿童的牙齿即防龋齿的作用。 现市面上甜菊糖苷也会被作为甜味剂使用在月饼的制作中。

总结与建议:如果短期摄入任何一种甜味剂都是安全的。如果需要长期摄入甜味剂,建议尽量选择赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果糖等天然提取的甜味剂。

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