哪些原料将引领减糖新未来?

2022-09-30

甜菊糖阿洛酮糖成为减糖新趋势。

0糖减糖还大有“文章”可做。根据HealthFocus International的数据显示,减糖是广大消费者在近年以来做出的第一个饮食改变,并且在消费者看来,食品和饮料制造商让产更加健康的最好方式就是减糖或0糖。那么在这一趋势下,哪些原料将引领下一个减糖的未来?还有哪些领域可以挖掘减糖潜力?

一代天然甜味剂是谁?

甜菊糖:消费者喜爱度仅次于蜂蜜

在甜味剂的选择上,查看产品的清洁标签是消费者主要了解和决定购买产品的方式之一,人们希望购买具有清洁标签的产品,也更倾向于天然甜味剂。

预计市场对甜菊糖等甜味剂的需求会增加。在消费者对喜欢的天然甜味剂排名中,甜菊糖仅次于蜂蜜,排名第二。并且随着甜叶菊生产、生物转化和精密发酵方面的创新,将为代糖原料供应商提供更经济、可持续的解决方案。

产品解决方案的开发可以显著影响原料的应用领域。比如这些成分被作为天然香料使用,就可以在原本不允许将甜叶菊做为甜味剂的烘焙食品中得到应用。

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阿洛酮糖

此外,新型甜味剂也有望登上更大的舞台。比如阿洛酮糖,目前正在通过新型食品工艺以获得欧洲监管部门的批准。在功能性创新方面,阿洛酮糖是一个很好的选择,可以替代糖本身的一些功能比如质构、褐变反应等。这在数据上表现更加直观,据Allied Market Research的一项研究,预计到2030年,阿洛酮糖市场的年增长率将达到10.1%,达到近3.9亿美元。目前也有海外公司推出添加了阿洛酮糖的产品。

消费者最关注什么减糖品类?

ADM的研究表明,80%的欧盟消费者正在杜绝或减少含糖食品的摄入。具体到产品端,食品和饮品是重中之重。食品和饮料行业重新制定减糖的措施不会放缓。尤其是随着糖消费量的不断持续增长以及政府对肥胖率增加的担忧,减糖趋势将会变得更加显著。那么消费者最关注哪些产品的减糖?

1.软饮料

根据联合国教科文组织欧洲软饮料的数据显示,2019年至2021年期间,欧洲软饮料行业的添加糖量平均降低了3.6%。这正影响到其他产品品类,如非酒精饮料。

消费者中有86%表示,非酒精饮料的减糖非常重要。

2.酒精饮料

在酒精饮料领域,减糖也正在逐渐兴起,65%的欧盟消费者表示,超市酒水区产品的减糖也非常重要。在消费者的减糖要求中,排第一位的是口感,其次是酒精含量,卡路里排在最后。

3.减糖食品类型:冰淇淋、饼干

除了饮料领域,食品减糖正在愈演愈烈。

据Innova公司的数据显示,2017年到2021年,含有糖成分的冰淇淋和饼干的年复合增长率分别为13%和14%,并且可以看到所有类别的产品都推出了减糖、低糖、不添加乃至零糖声称的产品,即便是在冰淇淋和甜饼干这些消费者最放纵的产品类别也是如此。这些是明显的减糖产品类型,此外,与糖有隐性关系的产品如果不进行减糖,也可能面临被消费者诟病的风险,调味品就是其中的鲜明代表。

消费者在购买哪些减糖产品?

消费者更偏向功能性更强的零食

其实和国内Z世代“既要、又要、还要”的取向一致,原料供应商表示,国外消费者也不想为了低糖食品放弃美味。这就催生出了更多风味的新配方,并且这些产品通常可以提供加倍的营养益处。在巧克力和糖果中,使用天然的可可作为代糖,满足消费者的渴望。针对不断增长的无糖产品类型,他们通常会加入甜菊糖等高强度甜味剂。比如可可粉可以中和一些食材的异味,创造出完整的风味特点;具体到甜味剂的选择上,甜菊糖和阿洛酮糖成为了新的趋势。  

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小结

整体来看,代糖市场的主要应用还是集中在饮料方向,食品方向减糖产品品类虽然在不断扩大,但远不足够。

其实在饮料之外,烘焙、餐桌糖、调味品等都是具有显著减糖需求的赛道,企业可以拓展深耕。这些赛道目前看到的企业们的身影还很少,而代糖市场的天花板不该仅停留在饮料方向。

信息来源:1、foodnavigator;2、Foodbusinessnews;


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