甜菊糖跟阿洛酮糖将成为减糖新趋势。

0糖减糖还大有“文章”可做。根据HealthFocus International的数据显示，减糖是广大消费者在近年以来做出的第一个饮食改变，并且在消费者看来，食品和饮料制造商让产更加健康的最好方式就是减糖或0糖。那么在这一趋势下，哪些原料将引领下一个减糖的未来？还有哪些领域可以挖掘减糖潜力？

新一代天然甜味剂是谁？

甜菊糖：消费者的喜爱度仅次于蜂蜜

在甜味剂的选择上，查看产品的清洁标签是消费者主要了解和决定购买产品的方式之一，人们希望购买具有清洁标签的产品，也更倾向于天然甜味剂。

预计市场对甜菊糖等甜味剂的需求会增加。在消费者对喜欢的天然甜味剂排名中，甜菊糖仅次于蜂蜜，排名第二。并且随着甜叶菊生产、生物转化和精密发酵方面的创新，将为代糖原料供应商提供更经济、可持续的解决方案。

产品解决方案的开发可以显著影响原料的应用领域。比如这些成分被作为天然香料使用，就可以在原本不允许将甜叶菊做为甜味剂的烘焙食品中得到应用。

阿洛酮糖

此外，新型甜味剂也有望登上更大的舞台。比如阿洛酮糖，目前正在通过新型食品工艺以获得欧洲监管部门的批准。在功能性创新方面，阿洛酮糖是一个很好的选择，可以替代糖本身的一些功能比如质构、褐变反应等。这在数据上表现更加直观，据Allied Market Research的一项研究，预计到2030年，阿洛酮糖市场的年增长率将达到10.1%，达到近3.9亿美元。目前也有海外公司推出添加了阿洛酮糖的产品。

消费者最关注什么减糖品类？

ADM的研究表明，80%的欧盟消费者正在杜绝或减少含糖食品的摄入。具体到产品端，食品和饮品是重中之重。食品和饮料行业重新制定减糖的措施不会放缓。尤其是随着糖消费量的不断持续增长以及政府对肥胖率增加的担忧，减糖趋势将会变得更加显著。那么消费者最关注哪些产品的减糖？

1.软饮料

根据联合国教科文组织欧洲软饮料的数据显示，2019年至2021年期间，欧洲软饮料行业的添加糖量平均降低了3.6%。这正影响到其他产品品类，如非酒精饮料。

消费者中有86%表示，非酒精饮料的减糖非常重要。

2.酒精饮料

在酒精饮料领域，减糖也正在逐渐兴起，65%的欧盟消费者表示，超市酒水区产品的减糖也非常重要。在消费者的减糖要求中，排第一位的是口感，其次是酒精含量，卡路里排在最后。

3.减糖食品类型：冰淇淋、饼干

除了饮料领域，食品减糖正在愈演愈烈。

据Innova公司的数据显示，2017年到2021年，含有糖成分的冰淇淋和饼干的年复合增长率分别为13%和14%，并且可以看到所有类别的产品都推出了减糖、低糖、不添加乃至零糖声称的产品，即便是在冰淇淋和甜饼干这些消费者最放纵的产品类别也是如此。这些是明显的减糖产品类型，此外，与糖有隐性关系的产品如果不进行减糖，也可能面临被消费者诟病的风险，调味品就是其中的鲜明代表。

消费者在购买哪些减糖产品？

消费者更偏向功能性更强的零食

其实和国内Z世代“既要、又要、还要”的取向一致，原料供应商表示，国外消费者也不想为了低糖食品放弃美味。这就催生出了更多风味的新配方，并且这些产品通常可以提供加倍的营养益处。在巧克力和糖果中，使用天然的可可作为代糖，满足消费者的渴望。针对不断增长的无糖产品类型，他们通常会加入甜菊糖等高强度甜味剂。比如可可粉可以中和一些食材的异味，创造出完整的风味特点；具体到甜味剂的选择上，甜菊糖和阿洛酮糖成为了新的趋势。  

小结

整体来看，代糖市场的主要应用还是集中在饮料方向，食品方向减糖产品品类虽然在不断扩大，但远不足够。

其实在饮料之外，烘焙、餐桌糖、调味品等都是具有显著减糖需求的赛道，企业可以拓展深耕。这些赛道目前看到的企业们的身影还很少，而代糖市场的天花板不该仅停留在饮料方向。

信息来源：1、foodnavigator；2、Foodbusinessnews；