迷迭香酸在食品中的应用优势

2022-09-23

迷迭香酸是一种含多酚羟基的酸,广泛分布于唇形科和紫草科等植物中,1958年首次从迷迭香植物中分离提取而得名。

迷迭香酸由于具有强大的抗氧化剂,能够抑制细菌的生长,因此被批准用作食品工业中的天然抗氧化剂或添加剂。

迷迭香酸

天然抗氧化:

迷迭香酸的抗氧化能力是天然的,迷迭香植物本身就是一种高抗氧化性植物。这是其与生俱来的优势。

健康安全:

氧化过程包括将食物或其成分(脂肪酸、蛋白质等)暴露于热、光、电离辐射、金属蛋白催化或金属离子而引发的自由基链式反应。因此,人们探索了各种方法来延长食品的保质期、延缓其氧化和延缓不良成分的形成。在过去的几十年里,市面上大多数用到的防腐剂是二丁基羟基甲苯的简称(BHT)和丁基羟基茴香醚(BHA),这俩种物质是石油衍生抗氧化剂和防腐剂。有许多的科学报告表明,在食品加工过程中,尤其是油炸食品,脂质氧化不仅会导致食品变质还会形成潜在的有毒产物,包括氧化脂肪、反式脂肪酸等。如今,消费者高度关注合成抗氧化剂的安全性,这导致天然多酚的使用增加,例如迷迭香提取物。

迷迭香酸可通过竞争性结合脂质过氧基,终止脂质过氧化的连锁反应;也可通过抑制诱导型一氧化氮合酶的蛋白合成及一氧化氮生成而发挥抗氧化作用,因此迷迭香提取物是食品中使用最广泛的天然抗氧化剂。

迷迭香提取物已经获得世界多国的使用允许,其使用浓度和剂量具体取决于食品类型。目前,迷迭香提取物已经在许多食品中应用,并也获得了消费者的认可,包括食用油、加工肉制品、乳制品以及饮料等等。

附加价值:

此外,迷迭香酸不仅作为一种抗氧化剂,而且还用于稳定或者帮助饮料起到增色作用,是天然的着色剂。

部分资料来自网络)


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