天然理想甜味剂——甜菊糖苷、罗汉果苷

2022-09-13

甜菊糖苷

甜菊糖苷是一种具有高度甜味的二萜类化合物,来自草本植物甜叶菊。目前已知的有30多种,其中含量最高的是瑞鲍迪苷 A 和甜菊苷。

瑞鲍迪苷 A (RA)也是应用最多的菊苷,其甜度是蔗糖甜度的350至450倍。此外,瑞鲍迪苷 D(RD)与瑞鲍迪苷 M( RM)的口感比其他甜菊糖苷成分更接近蔗糖,因此是新型糖苷新产品开发和升级的方向之一。 

甜菊糖苷因其热量低、甜度高、稳定性好、价格便宜而被认为是“世界第三天然糖源”,广泛应用于医药、日化、饮料、食品、酿造等行业。

甜菊

罗汉果甜苷

罗汉果甜苷一般是从成熟的罗汉果中提取的,是一类以葫芦素烷三萜罗汉果醇为苷元的糖苷类化合物的统称。

其中,罗汉果甜苷的含量最高,也是罗汉果甜苷甜味的主要来源。在国家强制性标准《GB2760食品添加剂使用标准》中,罗汉果甜苷可不限量用于各类食品,因此罗汉果甜甙用于食品,其安全性是得到检验的。

罗汉果甜甙的甜度很高,是蔗糖的300倍左右,其作为一种理想的天然甜味剂,经常被用作肥胖和糖尿病患者的替代糖。

此外,研究还发现了罗汉果甜苷的其他生理功效,如抗氧化、保肝、增强免疫力、活血化瘀、抑制口腔细菌等。


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