消费者不想背起甜蜜的负担?那天然甜味剂正是“双赢”的解决方案

2022-03-30

甜菊糖苷的提取方法是将干燥的甜菊叶浸泡在水中,过滤分离叶和茎中的液体,然后用水或食品级酒精进一步纯化——这是一种完全传统的植物提取方法。 这会产生一种天然且极甜的甜味剂甜菊糖苷,不会影响血糖水平。  

甜菊糖苷的甜味成分组成:

甜菊糖苷的甜味成分均为糖苷。 糖苷(糖苷或杂苷)是由糖或糖衍生物与另一种非糖化合物通过糖的末端碳原子连接而成的化合物。 糖苷水解后可生成糖和非糖两部分。 非糖部分称为苷元或苷元,和糖基(agly-cone,genin)。 国外研究先后分离出8种不同类型的甜叶菊提取物。 甜味成分:即甜菊苷;  rebaudiside A, B, C, D, E. Dulcoside (dulcoside) A, B,这8个成分是由相同的二萜配体组成的糖苷,属于四环二萜,它们在α-羧基上与葡萄糖相连 C-4 位,然后是 C-13 位的二糖或三糖。 其中,甜菊糖苷(Stevioside,简称Stv)与C-13上的槐糖相连,莱鲍迪苷A(RebaudiosideA,简称RebA)与C-13上槐糖分子上的另一个葡萄糖分子相连,是主要存在的。 鉴定出的甜菊甜成分有6种:即甜菊苷; 莱鲍迪甙 A、D、C、E;  dulcoside A。它们都是糖苷类化合物,具有相同的苷元——甜菊醇(steviol)。 它们之间的区别在于与糖苷键结合的糖的数量和组成。  

近年来,食品和饮料的卖点已经从含糖转向无糖,一场无糖革命正在悄然兴起。  

糖与每个人都息息相关。 从早期的蜂蜜到工业糖产品再到现在的代糖原料,每一次变化都代表着市场消费趋势和膳食结构的变化。 在新时代的消费趋势下,如果想在吃甜食的同时保持身体健康,天然甜味剂是一个“双赢”的解决方案。  

随着新一代消费群体的崛起,市场悄然掀起一场“糖革命”。  Markets and Markets公布的数据显示,2020年,全球自然甜味剂市场规模为 28 亿美元,预计到 2025 年市场将增长 38 亿美元,复合年增长率为 6.1%。 随着在食品和饮料行业的应用越来越多,天然甜味剂的市场也在不断上升。  

世界范围内糖尿病、肥胖和心血管疾病患者的数量不断增加,这是人们关注自身健康的最直接原因。 许多研究已经确定摄入过多的“糖”是导致疾病的原因之一,因此消费者对低糖和无糖产品的认识和需求显着增加。 此外,以阿斯巴甜为代表的人造甜味剂的安全性不断受到质疑,天然甜味剂也开始受到关注。  

世界各地的政府和公共卫生当局一直在向食品和饮料制造商施压,要求降低其产品中的糖含量,这会导致肥胖、糖尿病和心脏病等健康问题。 不仅如此,在过去的几年里,许多国家都对软饮料征收“糖税”,以限制糖的摄入量。 此外,全球疫情进一步推动了消费者对健康饮食和产品的需求,低糖就是其中的趋势之一。  

Stevia 是一种从菊科植物甜叶菊的叶子中提取的糖苷复合物。 它的甜度是蔗糖的200-300倍,热量是蔗糖的1/300。 目前在世界范围内被广泛使用。 一种天然甜味剂。 然而,甜叶菊正在通过苦味和金属味的存在以及发酵技术过程来克服其轻微的味道。  

在日本,高纯度甜叶菊提取物已在几十年前被批准用于食品和饮料。 在过去的 5 年里,世界领先的食品安全和监管机构一直对在食品和饮料中使用纯化的甜菊提取物持积极态度,认为它是一种安全的甜味剂。  

上述机构包括:食品添加剂联合专家委员会(JECFA)、法国AN-SES(国家食品、环境和工业卫生局)、澳大利亚新西兰食品和标准管理局(FSANZ)、美国食品药品监督管理局 管理局 (FDA) ) 和最近的欧洲食品安全局 (EFSA)。  

临床前和临床研究表明,使用甜菊提取物对一般人群是安全的,包括糖尿病患者、儿童和孕妇,以及不明原因的副作用或过敏的人。  

功效用途

甜叶菊提取物不含任何卡路里,纯天然。 但是,“天然”的定义和标签要求可能因国家/地区而异家因人而异。 同时,甜叶菊提取物也是安全的,其安全性已被包括FAO/WHO联合专家委员会(JECFA)和欧洲食品安全局(EFSA)在内的许多国际组织彻底审查和科学证明。 在食品和饮料中添加甜叶菊提取物没有副作用或过敏的报道。  

研究表明,甜叶菊提取物不会影响血糖水平或干扰胰岛素。 甜叶菊提取物不含卡路里,使糖尿病患者在预算总卡路里摄入量和帮助控制体重方面具有更大的灵活性。 无论如何摄入甜菊提取物,对血糖生成指数 GI 都没有影响。 甜叶菊提取物也可用于各种食品和饮料,个人用途和使用水平可能因国家/地区而异。 甜叶菊提取物与其他甜味剂结合使用时具有协同作用。