甜叶菊提取物:食品领域的甜蜜革新

2023-04-04

甜叶菊(Stevia rebaudiana)是一种原产于南美洲的多年生草本植物,属于菊科。甜叶菊的叶子含有高浓度的甜味成分,被当地人民用作天然甜味剂和药用植物。甜叶菊在16世纪被西班牙殖民者发现,并在18世纪被欧洲植物学家命名。20世纪初,日本开始引进和研究甜叶菊,并将其广泛应用于食品和饮料中。目前,甜叶菊已经成为全球重要的天然甜味剂之一,被种植于中国、印度、巴西、泰国。


它是从甜叶菊的叶子中提取出来的一种复杂的化合物混合物,主要包含四种二萜型糖苷:若干苷(stevioside)、甜菊苷(rebaudioside A)、杜仲苷(rebaudioside C)和甘草苷(dulcoside A)。这些糖苷具有高度的甜味,是它的主要有效成分。除此之外,它还含有其他一些次要成分,如黄酮类、多酚类、挥发油等,这些成分对它的稳定性、抗氧化性、抗菌性等也有一定的影响。


它作为一种天然、低热量、高强度的甜味剂,在食品、医药和化妆品等领域都有广泛的应用和发展前景。尤其是在食品领域,由于人们对健康和安全的日益重视,以及对糖尿病、肥胖症等慢性病的预防和控制,它作为一种替代传统糖类和人工合成甜味剂的优良选择,受到了越来越多的关注和欢迎。本文旨在综述食品领域的应用现状和发展方向,以及可能存在的问题和解决办法,为进一步推广和利用甜叶菊提取物提供参考和借鉴。

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它作为一种天然甜味剂,在食品领域有着广泛的应用和发展潜力。甜叶菊提取物具有以下几方面的优势:


- 低热量:其的热值约为0.2千卡/克,远低于蔗糖的4千卡/克,因此可以有效减少食品的热量摄入,有利于控制体重和预防肥胖症。


- 高稳定性:其在酸、碱、高温、光照等条件下都具有较好的稳定性,不易分解或变色,因此可以适用于各种加工条件和保存方式。


- 抗氧化性:其中含有一些具有抗氧化作用的成分,如黄酮类、多酚类等,可以抑制食品中油脂的氧化变质,延长食品的保质期。


- 抗菌性:其中含有一些具有抗菌作用的成分,如挥发油等,可以抑制食品中细菌的生长和繁殖,保持食品的卫生和安全。


根据不同类型的食品,甜叶菊提取物可以采用不同的应用方式和效果。以下是一些常见的应用实例:


- 饮料:它可以作为饮料中的甜味剂,替代或减少蔗糖、果糖、阿斯巴甜等传统或人工合成甜味剂的使用量,降低饮料的热量和成本,同时保持或增强饮料的口感和风味。例如,日本、中国等国已经生产了一些含有它的茶饮、果汁、碳酸饮料等产品,并受到了消费者的欢迎。


- 糕点:它可以作为糕点中的甜味剂,替代或减少白砂糖、蜂蜜、玉米糖浆等传统甜味剂的使用量,降低糕点的热量和升糖指数(GI),同时保持或增强糕点的质地和香气。例如,中国、巴西等国已经生产了一些含它的面包、饼干、蛋糕等产品,并受到了消费者的喜爱。


- 乳制品:它可以作为乳制品中的甜味剂,替代或减少乳糖、麦芽糖、木糖醇等传统或人工合成甜味剂的使用量,降低乳制品的热量和乳糖含量,同时保持或增强乳制品的营养和风味。例如,日本、美国等国已经生产了一些含它的牛奶、酸奶、冰淇淋等产品,并受到了消费者的青睐。


- 调味品:它可以作为调味品中的甜味剂,替代或减少白醋、酱油、番茄酱等传统或人工合成甜味剂的使用量,降低调味品的热量和钠含量,同时保持或增强调味品的色泽和香气。例如,中国、印度等国已经生产了一些含它的醋、酱、酱油等产品,并受到了消费者的赞赏。


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尽管它在食品领域有着诸多优势和应用,但也存在一些问题和挑战,需要进一步研究和解决。以下是一些主要的问题和解决办法:


- 苦味:除了甜味成分外,还含有一些苦味成分,如苦菊苷(steviolbioside)等,这些苦味成分会影响它的口感和接受度。为了减少苦味,可以采用以下几种方法:一是优化制取工艺,降低苦味成分的含量;二是与其他甜味剂或风味物质进行复配,产生协同效应或掩盖效应;三是利用生物技术,转化或降解苦味成分。


- 安全性评价:它是一种天然植物提取物,但也可能含有一些有害物质或杂质,如重金属、农药残留、微生物污染等,这些物质可能对人体健康造成危害。为了保证安全性,可以采用以下几种方法:一是加强原料的质量控制,选择无污染或低污染的甜叶菊种植区域;二是完善制取工艺,采用无毒或低毒的萃取剂和纯化剂;三是建立严格的检测标准和方法,对其中的有害物质或杂质进行定性。


本文综述了它在食品领域的应用现状和发展方向,以及可能存在的问题和解决办法。它作为一种天然、低热量、高稳定性、抗氧化性、抗菌性的甜味剂,在食品领域有着广阔的应用和发展前景。它可以替代或减少传统或人工合成甜味剂的使用量,降低食品的热量和危害,同时保持或增强食品的口感和风味。甜叶菊提取物可以适用于各种类型的食品,如饮料、糕点、乳制品、调味品等。


然而,甜叶菊提取物也存在一些问题和挑战,需要进一步研究和解决。主要问题包括苦味、安全性评价、标准规范等。为了减少苦味,可以优化制取工艺、与其他甜味剂或风味物质进行复配、利用生物技术转化或降解苦味成分。为了保证安全性,可以加强原料的质量控制、完善制取工艺、建立严格的检测标准和方法。为了促进它在食品领域的应用和发展,还需要制定统一的标准规范、加强市场监管、提高消费者认知度等。


未来,随着人们对健康和安全的日益重视,以及对糖尿病、肥胖症等慢性病的预防和控制,它在食品领域的需求和潜力将会不断增加。为了满足这一需求和潜力,需要进一步开展以下几个方面的研究和探索:一是开发新型,如改善甜味质量、增加功能性成分等;二是拓展应用范围,如探索它在肉制品、罐头等新领域的应用可能性;三是加强国际合作,如参与国际标准制定、共享研究成果等。


总之,甜叶菊提取物是一种具有广阔前景的天然甜味剂,在食品领域有着重要的应用价值和社会意义。希望本文能为进一步推广和利用提供参考和借鉴。




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