迷迭香酸是一种从唇形科植物迷迭香中提取的天然酚酸类化合物，具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒、抗肿瘤等多种生物活性。它在食品、医药和化妆品等领域都有广泛的应用。本文将介绍它在这些领域的作用和机制。

一、食品领域

在食品领域，迷迭香酸可以作为一种天然防腐剂和抗氧化剂，延长食品的保质期和提高食品的营养价值。它能有效地抑制油脂类食品中过氧化值（POV）和硫代巴比妥酸反应物（TBARS）等指标的增加，表现出较强的抗氧化能力。此外，它还能增强食品中其他天然抗氧化物如维生素C、E、β-胡萝卜素等的稳定性和利用率。

二、医药领域

在医药领域，迷迭香酸可以作为一种药物或药物辅料，用于治疗或预防各种疾病。例如，它可以通过调节神经递质、神经生长因子、线粒体功能等途径来改善认知功能和记忆力；它可以通过减少血管内皮细胞中ROS水平和NF-κB信号通路来保护心血管系统；它还可以通过诱导癌细胞凋亡、自噬、周期停滞等机制来抑制肿瘤生长。近年来，许多研究也表明了 迷迭香酸对于改善代谢综合征（MetS）、2型糖尿病（T2DM）、非酒精性脂肪肝（NAFLD）等慢性代谢性疾病具有重要意义 。

三、化妆品领域

在化妆品领域， 迷迭香酸可以作为一种美容成分，用于改善皮肤状态和提升皮肤质量。它能提高皮肤中超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、血红素加氧酶-1（HO-1）及其转录因子Nrf2的表达和活性 ，通过调动这些抗氧化途径， 迷迭香酸能有效降低皮肤成纤维细胞中的活性氧（ROS）和羰基化蛋白。此外， 迷迭香酸还具有抑制急慢性感染、抗紫外线等功能

本文介绍了迷迭香酸的来源、结构、性质和药理作用，并分析了影响其稳定性的因素和提高其稳定性的方法。迷迭香酸作为一种具有广泛生物活性和应用前景的天然产物，值得进一步深入研究其机制和功能。未来可以探索更多有效提取和合成迷迭香酸的途径，以及开发更多利用其药效和保健作用的产品。