为什么说现代保鲜离不开迷迭香植物提取物?

2022-08-12

迷迭香作为一种天然香料植物,其富含鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酸等多种多酚类物质,是一种天然、安全、高效的抗氧化剂和抗菌剂。迷迭香提取物目前已被多个国家地区批准作为食品添加剂使用,在食品保鲜和安全控制领域的应用受到了广泛的关注。

迷迭香提取物被应用在肉制品保鲜

肉制品由于脂肪含量高、营养丰富,在加工和贮藏过程中容易发生氧化和微生物污染,这不仅使产品营养和感官素质下降甚至容易造成食源性疾病。  

近年来,国内外学者对迷迭香提取物在肉制品保鲜中的应用进行了大量研究。 研究证实,在肉类及肉制品的贮藏过程中,迷迭香粉、提取物或精油的添加可有效抑制硫代巴比妥酸反应物(TBARS)和己醛等脂质氧化产物的形成。蛋白质被氧化,更好地保持产品的感官品质,具有很好的护色效果。  

研究发现,添加1%(V/W)迷迭香提取物对新鲜鸡肉有很好的保鲜能力。迷迭香提取物处理组鸡肉样品表面菌落