天然甜味剂之一—甜菊糖苷

2021-05-12

甜菊糖苷是一类天然的高甜度低热值甜味剂,被誉为继甘蔗和甜菜之后的“第三糖源”。甜菊糖苷是从原产南美巴拉圭东北部的菊科小灌木甜叶菊的干叶中提取得到的一种糖苷混合物,包含十几种糖苷,主要有甜菊苷、瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷F、杜克苷A、甜茶苷及甜菊双糖苷等。

甜菊糖苷具有安全性高、甜度高、低热、稳定性好、口感优良等优点。其安全性已经得到粮农组织、世界卫生组织联合专家委员会和美国食品和药物管理局在内的广泛审查和科学证明。其甜度是蔗糖的200至300倍,而热量仅为蔗糖的1/250左右。甜菊糖苷还有许多功能活性,如降血压、降血糖、防龋齿、抗肿瘤、抑菌、免疫调节、止泻等,被广泛用于食品、饮料、医药、日化、工业等不同领域

GB 2760-2014《食品安全国家标准  食品添加剂使用标准》中规定了甜菊糖苷(以甜菊醇当量计)的使用范围和使用限量,可添加的食品有茶制品、蜜饯凉果、糕点、风味发酵乳、饮料等。允许添加量最高是茶制品为10.0g/kg;最低添加量为0.2g/kg,如风味发酵乳和饮料类。 GB 2760中甜菊糖苷最大使用量都以甜菊醇当量计,换算关系如下:

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关于食品中甜菊糖苷的检测,现有的检测标准有SN/T3854-2014《出口食品中天然甜味剂甜菊糖苷、甜菊双糖苷、甘草酸、甘草次酸的测定》和DBS22 /007-2012《食品中甜菊糖苷的测定》。两者都采用高效液相色谱法检测,样品经提取后,经C18色谱柱分离,紫外检测器于210nm波长下检测,外标法定量。

标准SN/T3854-2014中样品处理方法分为不含油样品和含油样品。不含油样品直接用甲醇提取,含油样品先经石油醚去油后再用甲醇提取。该标准适用于出口饮料、调味品、糕点、腌渍蔬菜、肉罐头、蜜饯、糖果的测定。

标准DBS22/007-2012中样品处理方法将样品分为液体试料、水溶性固体试料和水不溶性试料。其中液体试料和可溶性固体试料用磷酸-乙腈溶液直接提取;水不溶性试料用石油醚去油,经乙腈提取、氮气吹干后,再用磷酸-乙腈溶液定容。该标准适用于饮料、糕点、糖果的测定。

值得注意的是,以上两个标准测定的仅为甜菊糖苷所含的一种或两种糖苷。

甜菊糖苷作为一种天然植物提取甜味剂,不仅对食品添加剂行业走向更天然、更健康的时代具有里程碑的意义,也为人类带来了更甜美轻盈的生活方式。随着甜菊糖苷在食品产业的广泛应用,食品中甜菊糖苷的检测也越来越受到重视。但目前对于食品中甜菊糖苷的检测还不够完善,现有检测标准只能测定甜菊糖苷其中一种或几种糖苷而不能全部检测,因此,亟待开发一种更完善的检测方法,既满足检验要求,又提高检测效率。